Drinks13.09.2021

Stauning Whisky: van hobbyproject naar wereldwijd geroemde whisky’s


+ Stauning Kaos Tasting

Het zoeken naar mooie flessen drank is ooit begonnen toen ik me voor Eatly begon te verdiepen in gin. Al snel bleek dat er véél meer op de markt was dan de bekende merken. En eigenlijk geldt dat voor iedere soort drank: er is veel meer onbekend moois, dan bekend moois op de markt. Die vlieger gaat ook op voor whisky. Een van mijn nieuwste ontdekkingen is de Deense distilleerderij Stauning Whisky.

Als je aan Denemarken denkt en drank dan drijven waarschijnlijk een paar biermerken en akvavit gelijk naar de oppervlakte. Maar er wordt veel meer moois gedistilleerd en gebrouwen. Een van de eerste pioniers in het land op het gebied van whisky waren de negen vrienden die in 2005 op een redelijke houtje-touwtje manier Stauning Distillery oprichtten.

Oude slagerij

Het verhaal van de negen vrienden begint eigenlijk als een mop: Wat krijg je als je een dokter, een slager, een leraar, een helikopterpiloot en vier ingenieurs zonder enige kennis whisky laat distilleren? In een afgelegen dorp aan de Deense westkust ging het gezelschap in een oude slagerij met twee kleine ketels aan de slag.

Pionieren

Dat maakte dat de vrienden via schade en schande wijs werden in de whiskywereld. Oprichter Lasse over het pionierswerk: “We moesten onze whisky maken met wat om ons heen groeide. Dat was ook het geval met de techniek. Om een reguliere distilleerderij na te bootsen hebben we alles gebruikt wat voorhanden was.”

Zo kwam het graan van een lokale boer. Het mouten gebeurde op tegelvloer in de koelcel van de slagerij. Bij het nabijgelegen museum werd veen gevonden om de gemoute gerst op te drogen en te roken. En voor het malen van ingrediënten werd een oude vleesmolen gebruikt. Dat alles zorgde op een late avond in augustus dat de eerste druppels van de distillaten doorkwamen.

Noma

In de eerste jaren bleef Stauning groot door klein te blijven en perfectioneerde ze de distillaten en intensiveerde de contacten met lokale boeren. 2011 was het jaar dat de eerste commerciële flessen op de markt kwamen, critici waren lyrisch maar de oprichters bleven bescheiden. Dat veranderde toen René Redzepi van Noma alle whisky’s van de kaart haalde om Stauning te gaan serveren én de whisky’s over de hele wereld prijzen begonnen te winnen.

Nieuwe distilleerderij

Dat was ook nog de periode dat er jaarlijks 80.000 liter whisky gedistilleerd werd, dus de flessen bemachtigen was al een hele opgave. Daarom werd er groot gedacht, door klein te blijven. In 2018 opende ze dan ook een nieuwe distilleerderij die tien keer zoveel whisky kan produceren. De nieuwe distilleerderij zorgt voor een wederopleving van de hele regio.

Oprichter Martin zegt daarover: “Er werd altijd gezegd dat het stomste wat je met geld kon doen, was hier een huis bouwen. Inmiddels verhuizen mensen hierheen, openen er scholen, bloeit het toerisme op en vieren restaurants de lokale ingrediënten.” Dit is voor de vrienden het teken dat hun hobby helemaal uit de kluiten is gewassen.

Kaos

De whisky van Stauning die ik heb mogen proberen is de Kaos. Eigenlijk is deze whisky alles wat Stauning maakt qua whisky’s, maar dan in één fles. Deze whisky heeft een beetje rook, een bitje pit en vooral complexiteit. Dat heeft misschien iets te maken met de naamgever van de whisky.

Hij is namelijk geïnspireerd op de Deense premier Thorvald Stauning die wordt gezien als de grondlegger van de moderne verzorgingsstaat. Als leus voor zijn herverkiezingscampagne in 1935 gebruikte hij ‘Stauning eller Kaos’. Hij won de herverkiezing.

Blend

Kaos is een blend van drie andere Stauning whisky’s: Stauning No-Smoke Single Malt, Stauning Malted Rye and Stauning Smoked Single Malt en dat zorgt voor een onverwacht harmonieus huwelijk. Maar zoals bij ieder huwelijk is er stiekem veel gaande dan je aan het oppervlakte ziet.

In de neus krijg je eerst wat vanille en ergens wat dennennaalden, citroen en dan zelfs wat honing. Honing en vanille proef je eigenlijk ook als eerste en daarna een hint van rode appels. Daarna komen er wat meer kruiden door en wat hout. Die kruiden krijg je ook in de afdronk terug met een lichte rokerigheid.

(Afbeeldingen bij dit artikel © Stauning Distillery)

Redactie Eatly.nl

De redactie van Eatly brengt je het leukste nieuws op gebied van eten en drinken! Vragen? Stuur dan een mail naar Redactie [at] Eatly.nl.

Deel dit artikel

Verder lezen over Bar

Super Lyan: knappe cocktails zonder kapsones

Cocktailbar Super Lyan in Amsterdam lijkt vanaf de buitenkant niet eens zo bijzonder, maar eenmaal binnen stap je een andere wereld in.

Hotspots04.09.2024

Super Lyan: knappe cocktails zonder kapsones
Hendrick’s Curieuze Komkommerkabinet keert terug naar de Parade

Goed nieuws voor de liefhebbers van alle curiosa met betrekking tot komkommers, want het Hendrick’s Curieuze Komkommerkabinet trekt dit jaar weer mee met theaterfestival de Parade. De mooie eerste kennismaking vorig ja...

Drinks29.06.2023

Hendrick’s Curieuze Komkommerkabinet keert terug naar de Parade
Dit zijn de zes whisky’s in de Signature Collection van whisykmerk Jura

Een paar dagen geleden hebben we ons ondergedompeld in de ontstaansgeschiedenis en het verhaal achter het bijzondere Schotse whiskymerk Jura. Het bekende spreekwoord ‘It takes a village to raise a child’ gaat in iets...

Drinks28.06.2023

Dit zijn de zes whisky’s in de Signature Collection van whisykmerk Jura
Gratis bier voor wandelaars bij The Old Forge in Schotland

Het lijkt er een beetje op dat we deze zomer in afgelegen plekken aan het duiken zijn. Eerst met restaurant Koks (**) op Groenland of met Jura whisky op Jura. Daar komt vandaag de meest afgelegen pub op het vastenland va...

Nieuws26.06.2023

Gratis bier voor wandelaars bij The Old Forge in Schotland
Nieuwe reeks bar takeovers moeten jenever weer op de kaart zetten

In het voorjaar van 2023 keerde Rynbende Spirits na vele decennia afwezigheid terug naar Nederland. De herintroductie werd enthousiast ontvangen en nu is het tijd om verder te gaan. In samenwerking met cocktailbar Dutch...

Drinks25.06.2023

Nieuwe reeks bar takeovers moeten jenever weer op de kaart zetten
Ardbeg introduceert limited edition whisky Heavy Vapours

Het Schotse whiskymerk Ardbeg viert ieder jaar Ardbeg Day en op die dag dit jaar deden ze iets heel bijzonders. Ardbeg heeft misschien wel hun meest experimentele limited edition op deze dag geïntroduceerd genaamd Heavy...

Drinks25.06.2023

Ardbeg introduceert limited edition whisky Heavy Vapours
BACARDÍ lanceert nieuwe zomerse rum: Caribbean Spiced

Rummerk BACARDÍ introduceert tijdens deze heerlijk warme weken in ons land een nieuwe rum: de Caribbean Spiced. Inmiddels is het assortiment rums van het merk best gegroeid de afgelopen jaren, met enkele heel toffe uiti...

Drinks25.06.2023

BACARDÍ lanceert nieuwe zomerse rum: Caribbean Spiced
Roku Gin opent deze zomer een pop-up op het dakterras van Fitz’s Bar

Een van de meest fijne internationale ginmerken moet het Japanse Roku Gin wel zijn. Een gin waar de seizoenen een essentiële rol spelen bij de productie. Niet raar dat de zonnewende op 21 juni (en de langste dag van het...

Hotspots23.06.2023

Roku Gin opent deze zomer een pop-up op het dakterras van Fitz’s Bar

Verder lezen over Drank

Feestje? Zo dek je de eettafel extra feestelijk!

Of je nu een verjaardag, jubileum of gewoon een gezellig samenzijn viert, een feestelijk gedekte eettafel is de perfecte manier om je gasten te verwelkomen en de juiste sfeer te creëren. Een mooi gedekte tafel laat zien dat je aandacht hebt besteed aan de details en dat maakt elke gelegenheid extra speciaal. Wil je je eettafel extra feestelijk maken? Gebruik de volgende tips!

Lifestyle29.08.2024

Feestje? Zo dek je de eettafel extra feestelijk!
Eat Your Drink: alcoholisch snoepen met Smith & Sinclair

Het zijn snoepjes, maar ze zijn alleen voor volwassenen. We hebben het over de Eat Your Drink-reeks: suikerzoete cocktailgummies waar echt alcohol inzit. Zijn ze de moeite, en vooral de flinke prijs, waard? Eat Your Dri...

Food21.08.2024

Eat Your Drink: alcoholisch snoepen met Smith & Sinclair
Nieuwe gel zorgt dat je nooit meer een kater hebt

Je bent bij vrienden lekker aan het borrelen en het ene glaasje volgt het andere snel op. Voor je het weet sta je Vogue van Madonna mee te zingen in het midden van de kamer en weten je vrienden het al: de kater komt late...

Gezond24.05.2024

Nieuwe gel zorgt dat je nooit meer een kater hebt
Hendrick’s Curieuze Komkommerkabinet keert terug naar de Parade

Goed nieuws voor de liefhebbers van alle curiosa met betrekking tot komkommers, want het Hendrick’s Curieuze Komkommerkabinet trekt dit jaar weer mee met theaterfestival de Parade. De mooie eerste kennismaking vorig ja...

Drinks29.06.2023

Hendrick’s Curieuze Komkommerkabinet keert terug naar de Parade
Derde helft wordt drooggelegd als het aan de staatssecretaris ligt

Staatssecretaris van Volksgezondheid, Maarten van Ooijen (ChristenUnie), is de afgelopen weken bezig met proefballonnen in de week leggen, waaronder: volledige drooglegging van sportkantines, een verbod op de verkoop van...

Nieuws29.06.2023

Derde helft wordt drooggelegd als het aan de staatssecretaris ligt
Dit zijn de zes whisky’s in de Signature Collection van whisykmerk Jura

Een paar dagen geleden hebben we ons ondergedompeld in de ontstaansgeschiedenis en het verhaal achter het bijzondere Schotse whiskymerk Jura. Het bekende spreekwoord ‘It takes a village to raise a child’ gaat in iets...

Drinks28.06.2023

Dit zijn de zes whisky’s in de Signature Collection van whisykmerk Jura
Jura whisky: hoe gemeenschapszin een bijzondere Schotse whisky creëerde

Het verhaal van het Schotse whiskymerk Jura is er een van een afgelegen eiland, met een kleine gemeenschap waar gemeenschapszin heel belangrijk is. Het afgelegen kent namelijk maar één weg, één pub en één whiskydis...

Drinks25.06.2023

Jura whisky: hoe gemeenschapszin een bijzondere Schotse whisky creëerde
Nieuwe reeks bar takeovers moeten jenever weer op de kaart zetten

In het voorjaar van 2023 keerde Rynbende Spirits na vele decennia afwezigheid terug naar Nederland. De herintroductie werd enthousiast ontvangen en nu is het tijd om verder te gaan. In samenwerking met cocktailbar Dutch...

Drinks25.06.2023

Nieuwe reeks bar takeovers moeten jenever weer op de kaart zetten

Verder lezen over Whisky

Johnnie Walker duikt in bizarre wereld van Squid Game

Johnnie Walker, 's werelds nummer één blended Scotch whisky, komt met een limited edition Black Label fles uit als eerbetoon aan deze baanbrekende serie.

Drinks29.10.2024

Johnnie Walker duikt in bizarre wereld van Squid Game
Johnnie Walker Blue Label Limited Edition ode aan het Chinese Nieuwjaar

Het Lunar New Year (Chinese Nieuwjaar) wordt gevierd door veel Aziatische culturen over de gehele wereld en valt op de eerste nieuwe maan van het lunisolaire Chinese kalendersysteem, meestal tussen eind januari en medio...

Drinks26.02.2024

Johnnie Walker Blue Label Limited Edition ode aan het Chinese Nieuwjaar
Dit zijn de zes whisky’s in de Signature Collection van whisykmerk Jura

Een paar dagen geleden hebben we ons ondergedompeld in de ontstaansgeschiedenis en het verhaal achter het bijzondere Schotse whiskymerk Jura. Het bekende spreekwoord ‘It takes a village to raise a child’ gaat in iets...

Drinks28.06.2023

Dit zijn de zes whisky’s in de Signature Collection van whisykmerk Jura
Jura whisky: hoe gemeenschapszin een bijzondere Schotse whisky creëerde

Het verhaal van het Schotse whiskymerk Jura is er een van een afgelegen eiland, met een kleine gemeenschap waar gemeenschapszin heel belangrijk is. Het afgelegen kent namelijk maar één weg, één pub en één whiskydis...

Drinks25.06.2023

Jura whisky: hoe gemeenschapszin een bijzondere Schotse whisky creëerde
Ardbeg introduceert limited edition whisky Heavy Vapours

Het Schotse whiskymerk Ardbeg viert ieder jaar Ardbeg Day en op die dag dit jaar deden ze iets heel bijzonders. Ardbeg heeft misschien wel hun meest experimentele limited edition op deze dag geïntroduceerd genaamd Heavy...

Drinks25.06.2023

Ardbeg introduceert limited edition whisky Heavy Vapours
De nieuwe whisky van Talisker, Wilder Seas, zit in een gerecyclede glazen fles

De connectie van whiskymerk Talisker met de zee zie je in heel veel uitingen en samenwerkingen. Een van de vaste samenwerkingen is met milieuorganisatie Parley en dat levert nu een speciale editie whisky op: Wilder Seas....

Drinks02.06.2023

De nieuwe whisky van Talisker, Wilder Seas, zit in een gerecyclede glazen fles
Whiskymerk Benriach brengt de ‘World of Flavour’ naar een eetbare tafel

Het Schotse whiskymerk Benriach brengt de eigen ‘World of Flavour’ naar een eetbare tafel in Nederland eind juni. Daar word je meegevoerd naar de oude Riach-boerderij in het noorden van de Schotse Speyside. Een plekj...

Drinks31.05.2023

Whiskymerk Benriach brengt de ‘World of Flavour’ naar een eetbare tafel
Een dagje Paaspop met Jack Daniel’s en Coca-Cola

Hoewel in mijn omgeving best wel veel mensen naar Paaspop in Schijndel gaan, laat ik dit festival eigenlijk altijd aan mij voorbijgaan. Dat heeft er vaak mee te maken dat ik in de week voor Pasen pas denk: ‘ohh het is...

Drinks29.04.2023

Een dagje Paaspop met Jack Daniel’s en Coca-Cola