Food22.05.2021

Met deze tips bak je de perfecte biefstuk altijd met de juiste garing


Net als met een mooie vis is het perfect bakken van een biefstuk in de pan lang niet zo moeilijk als je denkt. Zeker niet als je weet voor welke ‘cuisson’ je wil gaan. Dat is de Franse term voor de gaarheid van een product (of gerecht). In het geval van een mooi stukje biefstuk gaat het dan om hoe doorbakken je hem wil hebben. Met onderstaande tips maak je de ideale, rood, rosé of doorbakken biefstuk.

De gaarheid van de biefstuk is altijd het belangrijkste én het moeilijkste, maar er zijn een paar handige trucjes die je voor eens en voor altijd de twijfel of de biefstuk juist gegaard is afhelpen. Om af te trappen moet je aan de volgende zaken denken voor het bakken van het mooie stuk vlees.

Kamertemperatuur

Een van de belangrijkste dingen voor je een biefstuk in de pan legt is om hem eerst goed op kamertemperatuur te laten komen. Het handigste is om een biefstuk een uurtje en maximaal een half uur voor je hem wil gaan bereiden uit de koelkast te halen. Laat hem afgedekt op temperatuur komen.

Droogdeppen en kruiden

Net als met vis moet je de biefstuk altijd eerst even droogdeppen met een stukje keukenrol voor je hem kruidt en de pan in doet. Dit helpt de biefstuk gelijkmatiger garen en bruinen in de pan. Het kruiden is ook nog een dingetje; want door de hitte in de pan kan bijvoorbeeld peper verbranden. Het beste is om de biefstuk net voor je hem in de pan doet te zouten en pas te peperen als je hem uit de pan haalt.

Olie en boter

In de pan is het aan te raden om ongezouten roomboter en een scheutje olie te gebruiken. De boter gaat zorgen voor de heerlijke botersmaak en de olie zorgt ervoor dat de pan heter kan worden en zodoende de biefstuk mooier dichtschroeit.

In de pan

Als de boter goed warm is en de olie ook is het tijd om de biefstuk in de pan te leggen. Het slimste is om de biefstuk aan beide kanten eerst dicht te schroeien door hem even een half minuutje op iedere kant te leggen. Let wel; dit hoort bij de baktijd. Als de biefstuk goed dichtgeschroeid is zet je het vuur iets lager zodat de boter niet verbrand en het vlees goed kan garen. Dat is ook het moment om voor de smaak extra boter in de pan te doen, peper te gebruiken en bijvoorbeeld een takje tijm op het vlees te leggen.

Perfecte garing

Tijd voor het meest belangrijke: hoe bereik je de ideale gaarheid van de biefstuk. Voor Bleu of rare is dichtschroeien aan beide kanten genoeg en moet het vlees een kerntemperatuur bereiken van 45 tot 50 graden. Voor licht doorbakken, saignant of medium-rare heeft de biefstuk 2 minuutjes aan beide kanten nodig en een kerntemperatuur van 55 graden.

Voor half doorbakken, medium of à point geldt 2,5 tot 3 minuten aan iedere kant en de kerntemperatuur hoort dan 60 graden te zijn. Wil je hem doorbakken, well done of bien cuit eten dan zit je op 3,5 tot 4 minuten aan beide kanten met een kerntemperatuur van 70 graden.

Rusten

En het belangrijkste is nu op niet gelijk aan te vallen maar om de biefstuk even 5 tot 10 minuten te laten rusten in aluminiumfolie. Dat zorgt ervoor dat de sappen goed worden verdeeld en niet gelijk uit het vlees lopen als je het aansnijdt op je bord.

Redactie Eatly.nl

De redactie van Eatly brengt je het leukste nieuws op gebied van eten en drinken! Vragen? Stuur dan een mail naar Redactie [at] Eatly.nl.

Deel dit artikel

Verder lezen over Koken

Een Italiaanse avond of een verfijnde sushi-experience? Een kok aan huis stemt alles af op jouw voorkeuren

Wie een kok aan huis huurt, ervaart niet zomaar een maaltijd, maar een culinaire belevenis op maat. Je ervaart een diner van restaurantkwaliteit, maar dan wel in het comfort van je eigen huis. Wat je eet, mag je geheel zelf bepalen. Je kan bijvoorbeeld kiezen voor een bepaalde keuken, of juist de voorkeur geven aan volledig vegan eten. Het kan verschillen van verfijnde gerechten tot hele creatieve presentaties, allemaal afgestemd op jouw wensen. In deze tekst bespreken we daarom populaire menu-opties en thema’s waar jij je door kan laten inspireren.

Tipt08.01.2025

Een Italiaanse avond of een verfijnde sushi-experience? Een kok aan huis stemt alles af op jouw voorkeuren
5 tips om je keuken voor weinig geld een nieuwe look te geven

Je houdt van eten, dus je spendeert veel tijd in je keuken. Kokkerellen, foto’s van je kookkunsten maken of gewoon de koelkast plunderen nadat je bent uitgeweest. Wil je je keuken een nieuwe look geven, maar wil je niet meteen investeren in een nieuwe keuken?

Lifestyle19.12.2024

5 tips om je keuken voor weinig geld een nieuwe look te geven
HelloFresh kerstbox tegen kerststress: we probeerden het uit

Zeker als je de keuken induikt voor speciale gelegenheden, zoals kerst, is het ideaal als je zelf niet hoeft na te denken over een uitgebreid diner. Een beetje van jezelf en een beetje van Hello Fresh.

Proeft04.12.2024

HelloFresh kerstbox tegen kerststress: we probeerden het uit
HexClad-pannen zorgen voor een revolutie in de keuken

HexClad is een merk dat hard op weg is de kookwereld te veroveren door een meer innovatieve benadering van pannen die de voordelen van roestvrij staal en anti-aanbaktechnologie te combineren.

Gadgets15.11.2024

HexClad-pannen zorgen voor een revolutie in de keuken
Met deze nieuwe vleesvervanger kom je eerder aan je eiwitten

Vivera introduceert Protein Bites en die komen in drie smaken. Wij hebben de Thai Protein Bites gebruikt om onze noodles te upgraden.

Food01.10.2024

Met deze nieuwe vleesvervanger kom je eerder aan je eiwitten
Smeg komt met compacte oven in plaats van je airfryer

SMEG duikt de keuken van de jaren '50 in om je te verleiden afscheid te nemen van die bolle Airfryer. Rechthoekig, multifunctioneel en vooral lekker klein.

Gadgets31.08.2024

Smeg komt met compacte oven in plaats van je airfryer
Niet elke fles olijfolie is ook echt olijfolie: al staat dat er wel op

Olijfolie, het vloeibare goud van de mediterrane keuken, staat bekend om zijn smaak en gezondheidsvoordelen. Maar achter de ogenschijnlijk eenvoudige fles schuilt een complexe wereld van productie en etikettering, waarin...

Gezond21.08.2024

Niet elke fles olijfolie is ook echt olijfolie: al staat dat er wel op

Een complexe wereld
Over Graan van Hier en ambachtelijke appeltaart

Hoeveel weten we eigenlijk van graan, vrij weinig eigenlijk buiten dat het de basis van ons dagelijks brood. Maar wat is het precies? Even een korte bijles, granen zijn simpelweg zaden van grassen, zoals tarwe, haver en...

Recepten01.05.2024

Over Graan van Hier en ambachtelijke appeltaart

Verder lezen over Vlees

Is dit de lekkerste hamburger van Nederland?

Voor goede hamburgers kan je altijd terecht bij het inmiddels gerenommeerde Ter Marsch & Co. Ze bakken daar al een tijdje prijswinnende burgers. En daar komt nu een nieuwe en toch ook prestigieuze titel bij. Namelijk die...

Food09.01.2024

Is dit de lekkerste hamburger van Nederland?
Minder vlees eten met Ballo’s: vegan alternatief voor de gehaktbal

Het idee is dat we met zijn allen wat minder vlees gaan eten omdat dit zo belastend voor het milieu is. Voor de een geen enkel probleem. Voor de ander iets dat niet werkt, wat een goed stuk vlees op zijn tijd is toch wel...

Food02.12.2023

Minder vlees eten met Ballo’s: vegan alternatief voor de gehaktbal

Vjèze Fur swapt ballen
​Waarom je niet hoeft te aarzelen met wagyubeef op de BBQ

Wagyuvlees is een wat duurdere vleessoort en dat heeft er alles mee te maken dat het rund waarvan dit vlees wordt gemaakt aan zeer strenge regels moet voldoen. Deze runderen zijn een speciaal, Japans ras dat enige tijd z...

Food28.06.2023

​Waarom je niet hoeft te aarzelen met wagyubeef op de BBQ
Edelhert uit de Oostvaardersplassen weer verkrijgbaar bij Grutto

De Nederlandse natuur heeft veel moois te bieden, zoals de Oostvaardersplassen. Daar vertoeven inmiddels een zeer groot aantal edelherten en in het kader van de biodiversiteit moeten er begin dit jaar 1.600 worden afgesc...

Nieuws06.03.2023

Edelhert uit de Oostvaardersplassen weer verkrijgbaar bij Grutto
Gastronomisch genieten bij Gastrovino Harboury in Tilburg

Op Eatly is al het een en ander over Gastrovino gepubliceerd. Van de zomer was er een grote verrassing: er was een winkel in Tilburg en wel in de Piushaven (sowieso een mooi stuk van de stad). Restaurant Harboury heeft t...

Hotspots14.12.2022

Gastronomisch genieten bij Gastrovino Harboury in Tilburg
Redefine Meat herdefinieert de beleving van plantaardig vlees wereldwijd

Het lijkt erop dat er weer een échte innovatie is op het gebied van plantaardig vlees. Na Londen, Berlijn en Amsterdam zijn nu in de horeca door heel Nederland en bij toeleveranciers producten van Redefine Meat verkrijg...

Food22.10.2022

Redefine Meat herdefinieert de beleving van plantaardig vlees wereldwijd
Dit is de snelste manier om vlees te ontdooien

Op de School voor Journalistiek heb ik altijd geleerd dat veel onderwerpen voor artikelen uit je eigen verwondering voortkomen. Zo had ik gister een gevalletje dat de planning op het laatst moment wijzigde en ik even sne...

Food05.05.2022

Dit is de snelste manier om vlees te ontdooien
Consumentenbond: ‘Mager rundergehakt soms vetter dan spareribs’

De hoeveelheid artikelen die de laatste tijd zijn geschreven over producenten die klooien met hun producten is niet meer op een hand te tellen. De Consumentenbond doet met een nieuw onderzoek weer een duit in het zakje,...

Nieuws29.04.2022

Consumentenbond: ‘Mager rundergehakt soms vetter dan spareribs’