Redactie Eatly.nl
De redactie van Eatly brengt je het leukste nieuws op gebied van eten en drinken! Vragen? Stuur dan een mail naar Redactie [at] Eatly.nl.
Na het artikel van afgelopen weekend over het nieuwe kookprogramma op njam! van Wim Ballieu waar de gehaktbal centraal staat, moest er natuurlijk een van zijn befaamde recepten volgen. Het is zijn recept voor een klassieker met en twist geworden: Gevulde Italiaanse gehaktballen met spaghetti.
In Nederland hebben we ooit eens het gerecht gehaktballetjes in tomatensaus toegeëigend. Dat is natuurlijk een variant van een Italiaanse klassieker, net zoals de Amerikaanse spaghetti and meatballs dat is. Wim Ballieu heeft ook een eigen draai gegeven aan deze Italiaanse klassieker en dat zit hem vooral in het vullen van de gehaktbal.
Gevulde Italiaanse gehaktballen met spaghetti
Nodig:
Voor de gevulde ballen:
- 750g varkens-kalfsgehakt
- 100g doperwten uit de diepvries (of verse erwten in het seizoen)
- 100g Parmezaanse kaas (blokje)
- een scheut olijfolie
Voor de Italiaanse tomatensaus:
- 700 g tomatenpolpa (tomatenpulp) of tomatenblokjes
- 2 grote sjalotten (of uien)
- 1 teen knoflook
- een tak verse basilicum
- een scheut olijfolie
- peper en zout
- naar smaak: 1 el suiker
Voor de pasta:
- 500g spaghetti
- een snuif zout (voor kookwater)
- bodempje kookvocht van de pasta
Maken:
Gehaktballen rollen en vullen
- Rol het gehakt tot ballen van zo’n 120-140 g per stuk.
- Snijd een blokje Parmezaanse kaas in hapklare stukjes en hou de erwten bij de hand.
- Neem telkens een gehaktbal in één hand, druk met de andere hand een kuiltje in het midden en stop er een paar stukjes Parmezaanse kaas en wat doperwten in.
- Boetseer het vlees rond de vulling en rol de bal weer perfect rond.
- Verhit een scheut olijfolie in een ruime stoofpot of een diepe pan.
- Geef de ballen rondomrond een goudbruin korstje.
- Schep ze uit de pot en gebruik deze om de saus te maken.
Italiaanse tomatensaus
- Snipper de sjalotten en de look fijn.
- Stoof ze even in het braadvet van de balletjes en voeg de tomatenpulp (of tomatenblokjes) toe.
- Geef de saus een beetje hitte en schep er de voorgebakken gehaktballen bij. Leg ook een flinke tak basilicum in de pot.
- Kruid met wat peper en zout en laat alles zo’n 15 minuten pruttelen op een zacht vuur.
- Haal de tak basilicum uit de saus. Proef en voeg naar smaak een snuifje suiker toe.
Pasta garen
- Kook de spaghetti beetgaar in ruim water met een snuif zout.
- Giet af en vang een beetje van het kookvocht op. Roer dit er daarna doorheen.
Afwerken
- Werk de borden af met pluksels basilicum en eventueel wat extra kruimels Parmezaanse kaas.
Verder lezen over Koken
Tipt08.01.2025
Een Italiaanse avond of een verfijnde sushi-experience? Een kok aan huis stemt alles af op jouw voorkeuren
Lifestyle19.12.2024
5 tips om je keuken voor weinig geld een nieuwe look te geven
Proeft04.12.2024
HelloFresh kerstbox tegen kerststress: we probeerden het uit
Gadgets15.11.2024
HexClad-pannen zorgen voor een revolutie in de keuken
Food01.10.2024
Met deze nieuwe vleesvervanger kom je eerder aan je eiwitten
Gadgets31.08.2024
Smeg komt met compacte oven in plaats van je airfryer
Gezond21.08.2024
Niet elke fles olijfolie is ook echt olijfolie: al staat dat er wel op
Een complexe wereld
Recepten01.05.2024
Over Graan van Hier en ambachtelijke appeltaart
Verder lezen over TV-series
Food08.06.2023
Nieuw seizoen Guilty Pleasures vanaf deze week op 24Kitchen te zien
Nieuws01.06.2023
Documentaire over het meest afgelegen restaurant ter wereld Koks (**) te zien op Viaplay
Nieuws06.05.2023
Het 15de seizoen van MasterChef Australia gaat dit weekend toch van start
Nieuws01.05.2023
Première nieuw seizoen MasterChef Australia uitgesteld na plotseling overlijden jurylid Jock Zonfrillo
Recepten20.03.2023
Zo maak je de Pog Soup uit The Mandalorian net als Bo-Katan
Nieuws16.01.2023
Vjèze Fur maakt voor 3 op Reis culinaire trip door Italië
Nieuws03.01.2023
Pressure Cooker krijg je als je Top Chef en Big Brother in de blender gooit
Nieuws30.09.2022