Redactie Eatly.nl
De redactie van Eatly brengt je het leukste nieuws op gebied van eten en drinken! Vragen? Stuur dan een mail naar Redactie [at] Eatly.nl.
Een goede ceviche is een van die gerechten die het leven een stukje mooier maken. Door de jaren heen heb ik legio recepten uitgeprobeerd en ik ben er door het verdiepen in de Mexicaanse keuken achter gekomen wat de ceviches altijd hebben gemist: een avocado-crema. Het gaat waarschijnlijk tegen de Peruaanse traditie in, maar een zeebaars ceviche met granaatappelpitten en avocado-crema is fantastisch.
Iedereen die voor het eerst kennismaakt met het fenomeen crema op een taco of burrito weet wat hij of zij gemist heeft in het leven. Want guacamole is niet het belangrijkste als topping, maar een goede crema. Ik had nog een kleine hoeveelheid staan na een legendarische Taco Night en die avocado-crema bleek het missende ingrediënt bij mijn favoriete ceviche.
Zeebaars ceviche met granaatappelpitten en een avocado-crema
Voor het gemak heb ik bij dit recept gekozen voor een ‘makkelijke’ avocado-crema gemaakt die niet veel tijd kost. Een échte crema moet je namelijk een nachtje laten rusten. De zeebaars voor dit gerecht komt uit de visbox van Freshly Fish.
Nodig:
Voor de crema:
- 2 grote rijpe avocado’s gehalveerd en ontpit
- 130ml crème fraîche (of Griekse yoghurt / zure room)
- 2 grote teentjes knoflook (fijngehakt)
- sap van 1 limoen (ongeveer 2 eetlepels)
- 1 theelepel komijnzaad
- Zout
- Peper
Voor de ceviche:
- 2 zeebaarsfilets
- Sap van 1 limoen
- Sap van 1 citroen
- 1 rode peper (fijngesneden)
- ½ komkommer (fijngesneden)
- ½ bakje tuinkers (geknipt)
- 2 el granaatappelpitjes
- Handvol verse koriander, gehakt
- Extra vierge olijfolie om te besprenkelen
Maken:
Crema:
Doe de avocado, crème fraische, knoflook en limoensap in de blender of meng het met de hand. Verwerk alle ingrediënten tot een mooi glad geheel en breng op smaak met peper en zout naar smaak. Dat is alles. De crema is in de ijskast 48u goed te houden, maar hij is versgemaakt het lekkerste om gelijk op te peuzelen.
Ceviche:
- Doe het limoensap en het citroensap in een niet-reactieve glazen of keramieke kom. Kruid de zeebaars met zout en snijdt het met een scherp mes zo dun mogelijk en voeg toe aan de kom met sap. Laat 10-15 minuten intrekken tot de vis begint te verkleuren.
- Verdeel de crema op een bord en bedek met plakjes vis. Bestrooi met de gesneden peper, komkommer, tuinkers en granaatappelpitjes en maak het af met een scheutje extra vergine olijfolie en versgemalen zwarte peper.
Verder lezen over Koken
Tipt08.01.2025
Een Italiaanse avond of een verfijnde sushi-experience? Een kok aan huis stemt alles af op jouw voorkeuren
Lifestyle19.12.2024
5 tips om je keuken voor weinig geld een nieuwe look te geven
Proeft04.12.2024
HelloFresh kerstbox tegen kerststress: we probeerden het uit
Gadgets15.11.2024
HexClad-pannen zorgen voor een revolutie in de keuken
Food01.10.2024
Met deze nieuwe vleesvervanger kom je eerder aan je eiwitten
Gadgets31.08.2024
Smeg komt met compacte oven in plaats van je airfryer
Gezond21.08.2024
Niet elke fles olijfolie is ook echt olijfolie: al staat dat er wel op
Een complexe wereld
Recepten01.05.2024
Over Graan van Hier en ambachtelijke appeltaart
Verder lezen over Vis
Food23.06.2024
Deelnemers NK Sushi zijn de schrik van elke all-you-can-eat
Proeft28.04.2024
Mosselen eten? Daar horen deze wijnen bij
Nieuws20.06.2023
Een week langer wachten maakt de Hollandse Nieuwe dit jaar lekker fris
Food02.05.2023
Revolutionaire doorbraak in het kweken van zalm
Food22.09.2022
Bewuste Visweek zet onbekende vissoorten in de schijnwerpers
Hotspots17.07.2022
Ontdek de betekenis van ‘joie de vivre’ aan de Franse Zuid-Atlantische kust
Food17.02.2022
Allereerste tonijnsalades met MSC-keurmerk in Nederland in het schap
Food21.01.2022