Recepten26.09.2020

Zo maak je het heerlijke lamsgerecht Keema Pau uit Dishoom

Een paar dagen geleden schreven we over bestseller reiskookboek Dishoom dat eindelijk in het Nederlands is vertaald en hier beschikbaar is. Het hele boek is een ode aan de Indiase keuken en een liefdesbrief aan Bombay. Een van de bijzondere gerechten die wordt beschreven is Keema Pau. Een gerecht dat wordt gemaakt met lamsgehakt, doperwten en zachte broodjes. Zo maak je het!

In Dishoom wordt verteld op welke plekken in Bombay je de lekkerste Keema Pau kan eten, onder meer bij Olympia Coffee House en Café Paris aan Colaba Causeway, en Radio Restaurant achter Crawford Market. Net als bij een goede burger is het lamsgehakt essentieel voor dit gerecht, dat moet een vetgehalte van 20 procent hebben.

Ook al haat je koriander die zorgt in dit gerecht voor een citrusachtige frisheid en diepte. Eet je de Keema direct dan is hij lekker fris, laat je hem een dagje in de koelkast staan dan heeft hij meer diepte.

Keema Pau

(voor 3 a 4 personen)

Nodig:

15 g verse gemberwortel
25 g knoflook (6-7 teentjes)
20 g lente-uitjes (ongeveer 2)
20 g blaadjes koriander (grof gehakt)
10 g blaadjes munt (grof gehakt)
2 hele groene chilipepers (plus 10 g extra, grof gehakt)
3 el zonnebloemolie
1 ui (fijngesnipperd)
3 tl gemalen koriander
100 g volle Griekse yoghurt
450 g lamsgehakt
1¼ tl fijn zeezout
2 laurierblaadjes
⅓ tl bloem
50 g bevroren doperwten

Als sides:

3-4 zachte witte bolletjes, opengesneden
gezouten boter, voor het besmeren
beetje gehakte rode ui
paar blaadjes koriander
3-4 partjes limoen

Maken:

Rasp de gemberwortel en knoflook met een microplane
of het fijnste deel van je rasp in een kom; zet apart.
Pureer de lente-uitjes, koriander, munt en 10 g gehakte
groene chilipeper in een blender of minikeukenmachine
tot je een pasta hebt.
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de ui toe en bak hem zachtjes 5 minuten, zonder
hem bruin te laten worden; roer regelmatig. Voeg de
geraspte gember en knoflook toe en bak ze 2 minuten;
roer bijna voortdurend. Voeg de gemalen koriander toe
en bak het mengsel 2-3 minuten.
Zet het vuur hoger, roer de yoghurt door het mengsel en
bak het 3 minuten; als het goed is, scheidt de yoghurt
zich nu af. Zet het vuur weer middelhoog en meng het
lamsgehakt, zout en de laurierblaadjes door het mengsel.
Bak het tot het vocht van het gehakt vrij begint te
komen; roer regelmatig. Strooi de bloem erover en roer
goed; hierdoor blijft het vocht beter in het gehakt.
Voeg de groene pasta toe, zet het vuur laag en laat het
mengsel 20 minuten zachtjes sudderen.
Voeg de doperwten en hele groene chilipepers toe en
laat het geheel nog 15 minuten sudderen op zeer laag
vuur; roer af en toe. Leg daarna het deksel op de pan,
zet het vuur uit en laat de keema 10 minuten staan.
Rooster de snijvlakken van de bolletjes lichtjes en
besmeer ze met boter.
Verdeel de keema over drie of vier kommen en garneer
met de rode ui en koriander. Serveer de geroosterde
bolletjes en partjes limoen erbij.

$<em>(Afbeelding: Keema Pau uit Dishoom)<\/em>$

(Afbeelding: Keema Pau uit Dishoom)

Redactie Eatly.nl

De redactie van Eatly brengt je het leukste nieuws op gebied van eten en drinken! Vragen? Stuur dan een mail naar Redactie [at] Eatly.nl.

Deel dit artikel

Verder lezen over Koken

Een Italiaanse avond of een verfijnde sushi-experience? Een kok aan huis stemt alles af op jouw voorkeuren

Wie een kok aan huis huurt, ervaart niet zomaar een maaltijd, maar een culinaire belevenis op maat. Je ervaart een diner van restaurantkwaliteit, maar dan wel in het comfort van je eigen huis. Wat je eet, mag je geheel zelf bepalen. Je kan bijvoorbeeld kiezen voor een bepaalde keuken, of juist de voorkeur geven aan volledig vegan eten. Het kan verschillen van verfijnde gerechten tot hele creatieve presentaties, allemaal afgestemd op jouw wensen. In deze tekst bespreken we daarom populaire menu-opties en thema’s waar jij je door kan laten inspireren.

Tipt08.01.2025

Een Italiaanse avond of een verfijnde sushi-experience? Een kok aan huis stemt alles af op jouw voorkeuren

5 tips om je keuken voor weinig geld een nieuwe look te geven

Je houdt van eten, dus je spendeert veel tijd in je keuken. Kokkerellen, foto’s van je kookkunsten maken of gewoon de koelkast plunderen nadat je bent uitgeweest. Wil je je keuken een nieuwe look geven, maar wil je niet meteen investeren in een nieuwe keuken?

Lifestyle19.12.2024

5 tips om je keuken voor weinig geld een nieuwe look te geven

HelloFresh kerstbox tegen kerststress: we probeerden het uit

Zeker als je de keuken induikt voor speciale gelegenheden, zoals kerst, is het ideaal als je zelf niet hoeft na te denken over een uitgebreid diner. Een beetje van jezelf en een beetje van Hello Fresh.

Proeft04.12.2024

HelloFresh kerstbox tegen kerststress: we probeerden het uit

HexClad-pannen zorgen voor een revolutie in de keuken

HexClad is een merk dat hard op weg is de kookwereld te veroveren door een meer innovatieve benadering van pannen die de voordelen van roestvrij staal en anti-aanbaktechnologie te combineren.

Gadgets15.11.2024

HexClad-pannen zorgen voor een revolutie in de keuken

Met deze nieuwe vleesvervanger kom je eerder aan je eiwitten

Vivera introduceert Protein Bites en die komen in drie smaken. Wij hebben de Thai Protein Bites gebruikt om onze noodles te upgraden.

Food01.10.2024

Met deze nieuwe vleesvervanger kom je eerder aan je eiwitten

Smeg komt met compacte oven in plaats van je airfryer

SMEG duikt de keuken van de jaren '50 in om je te verleiden afscheid te nemen van die bolle Airfryer. Rechthoekig, multifunctioneel en vooral lekker klein.

Gadgets31.08.2024

Smeg komt met compacte oven in plaats van je airfryer

Niet elke fles olijfolie is ook echt olijfolie: al staat dat er wel op

Olijfolie, het vloeibare goud van de mediterrane keuken, staat bekend om zijn smaak en gezondheidsvoordelen. Maar achter de ogenschijnlijk eenvoudige fles schuilt een complexe wereld van productie en etikettering, waarin...

Gezond21.08.2024

Niet elke fles olijfolie is ook echt olijfolie: al staat dat er wel op

Een complexe wereld

Over Graan van Hier en ambachtelijke appeltaart

Hoeveel weten we eigenlijk van graan, vrij weinig eigenlijk buiten dat het de basis van ons dagelijks brood. Maar wat is het precies? Even een korte bijles, granen zijn simpelweg zaden van grassen, zoals tarwe, haver en...

Recepten01.05.2024

Over Graan van Hier en ambachtelijke appeltaart

Verder lezen over Kookboeken

Lekker Lezen aflevering 18: kerstkookboek, vegan eten, naar Maleisië en meer

Heerlijke recepten voor doordeweeks, of juist gerechten voor de luxe periode van de kerstdagen: in deze editie van Lekker Lezen gaan we naar Maleisie en kijken we uit naar de kerst.

Recepten02.12.2024

Lekker Lezen aflevering 18: kerstkookboek, vegan eten, naar Maleisië en meer

Prachtig kookboek over de Syrische keuken van Imad

Soms kom je een kookboek tegen dat direct je aandacht trekt. De Syrische keuken van Imad doet dat zeker want hoeveel weten we eigenlijk over het land en zijn culinaire tradities. De Syrische keuken is rijk en gevarieerd,...

Recepten29.07.2024

Prachtig kookboek over de Syrische keuken van Imad

De Bijbel van de Spaanse keuken, over pasta in Catalonië en komijnzaad in Andalusia

Een Spaanse kookbijbel, dat klinkt als de ultieme referentiebron voor alle overheerlijke gerechten die het land ons te bieden heeft. De Spaanse keuken staat immers bekend om zijn diversiteit, rijke smaken en gebruik van...

Gadgets18.03.2024

De Bijbel van de Spaanse keuken, over pasta in Catalonië en komijnzaad in Andalusia

Het beste dieet is een bepaalde leefstijl, Ik eet en val af

Dieettrends en afvallen zijn voor heel veel mensen een jaarlijks terugkerend fenomeen. Eigenlijk gaat het vaak geeneens om de inhoud maar om de perceptie dat je nu een dieet hebt gevonden dat echt gaat werken. Meestal zi...

Gezond26.12.2023

Het beste dieet is een bepaalde leefstijl, Ik eet en val af

Java van Maureen Tan verkozen tot Kookboek van het Jaar

Een zeskoppige vakjury heeft uit 54 inzendingen kookboek Java van Maureen Tan verkozen als het Food and Friends Kookboek van het Jaar 2022. Het platform houdt een onafhankelijke verkiezing die bestaat uit een vakjury- en...

Nieuws20.11.2022

Java van Maureen Tan verkozen tot Kookboek van het Jaar

Lowlander helpt je nu naast het opdrinken ook je kerstboom opeten

Al een paar jaar zamelt botanisch bierbrouwer Lowlander na kerst kerstbomen in om een bijzonder winterbier mee te brouwen. In navolging van Scandinavië, waar al decennialang met sparrennaalden wordt gekookt, omarmt het...

Nieuws14.10.2022

Lowlander helpt je nu naast het opdrinken ook je kerstboom opeten

High Cocktails: boek gevuld met alcoholvrije psychoactieve cocktailrecepten

Een van de bekendste coffeeshopketens in Amsterdam, The Bulldog, heeft de krachten gebundeld met High Cuisine om het eerste cocktailboek gevuld met alcoholvrije psychoactieve recepten te maken: High Cocktails. Chefs Noah...

Drinks29.11.2021

High Cocktails: boek gevuld met alcoholvrije psychoactieve cocktailrecepten

Deze zes boeken zijn in de running voor de titel ‘Kookboek van het Jaar’

Het culinair platform Food and Friends organiseert dit jaar de onafhankelijke verkiezing voor het ‘Kookboek van het Jaar’ voor Nederland en België. Een vijfkoppige vakjury heeft uit 61 uitzendingen zes kookboeken ge...

Nieuws28.10.2021